CS - сегмент кода (страница памяти) исполняемой в данный момент программы.
DS - сегмент (страница) данных исполняемой программы, т.е. константы, строковые ссылки и т.д.
SS - сегмент стека исполняемой программы.
ES, FS, GS - дополнительные сегменты, и могут не использоваться программой. Регистры оффсета - EIP, ESP, EBP, ESI, EDI. Эти регистры 32-х битные, нижняя половина которых доступна как регистры IP, SP, BP, SI, DI.
EIP - указатель команд, и содержит оффсет (величину смещения относительно начала программы) на линию кода, которая будет исполняться следующей. То есть полный адрес на следующую исполняемую линию кода будет CS:ЕIP.
Регистр ESP указывает на адрес вершины стека (адрес, куда будет заноситься следующая переменная командой PUSH).
Регистр ЕВР содержит адрес, начиная с которого в стек вносится или забирается информация (или "глубина" стека). Параметры функций имеют положительный сдвиг относительно ЕВР, локальные переменные - отрицательный сдвиг, а полный адрес этого участка памяти будет SS:EBP.
Регистр ESI - адрес источника, и содержит адрес начала блока информации для операции "переместить блок" (полный адрес DS:SI), а регистр EDI- адрес назначения в этой операции (полный адрес ES:EDI). Регистры управления - CR0, CR1, CR2, CR3. Эти 32-х битные регистры устанавливают режим работы процессора (нормальный, защищенный и т.д.), постраничное распределение памяти и т.д. Они доступны только для программ в первом кольце памяти (Kernel, например). Трогать их не следует. Регистры дебаггера - DR0, DR1, DR2, DR3, DR4, DR5, DR6, DR7. Первые четыре регистра содержат адреса на точки прерывания, остальные устанавливают, что должно произойти при достижении точки прерывания. Контрольные регистры - TR6, TR7. Используются для контроля постраничной системы распределения памяти операционной системой. Нужны только если вы собираетесь написать свою ОС.